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「鮨 和魂 東京」は、ミシュラン２つ星を獲得した名店「鮨 ます田」の増田励氏が監修を務める2店舗目であり、「鮨 ます田」同等の上質な江戸前鮨を提供しております。増田氏は、偉大な師匠らから卓越した伝統技術を完全に受け継いだのち、江戸前の伝統を尊重しながらも革新し続ける、新進気鋭な鮨職人として注目されております。増田氏は、17歳より地元福岡の老舗鮨店や懐石店、調理師専門学校で研鑽を積み、ミシュラン三ッ星を取り続ける鮨界の生きる伝説、小野次郎氏のもと修業いたしました。

一流の世界へと導いてくれた師匠との出会いは、次世代の育成に情熱を傾けるきっかけとなりました。その結果、良縁にも恵まれ2016年『鮨和魂』を京都にオープン、そして2019年に東京にオープンすることができました。

増田氏の次なる目標は海外進出であり、3店舗目はマカオでのオープンを予定しております。